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台湾乌龙|冻顶乌龙,曾入选春天北京奥运五环茶

作者:成语词句网日期:

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吃茶第7日

福建.厦门

2018年9月27日


在校期间,有幸喝到班主任去台湾参加“国际无我茶会后”带回来的台湾乌龙-冻顶乌龙茶(也叫冻顶茶)。

很是珍贵,课上老师特意拿出来与大家共享,班上有40几位同学,每人各分得1小瓯尝鲜。

早前虽在书上看过台茶的诸多介绍,对台茶甚是好奇跟喜爱,但是未曾喝过,如今喝到实物别提多珍惜,香气高扬,入口回甘,唇齿间的茶香一直回荡


台湾乌龙|冻顶乌龙,曾入选春天北京奥运五环茶

台湾包种茶分为“冻顶乌龙”与“文山包种茶”


冻顶乌龙茶其实是台湾包种茶的一种。

所谓“包种茶”,其名源于福建安溪,当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放,内外相衬,放入茶叶4两,包成长方形四方包,包外盖有茶行的店名。然后按包出售,称之为“包种”。

台湾包种茶属轻度或中度发酵茶,亦称“清香乌龙茶”。

包种茶按外形不同可分为两类,一类是条形包种茶,以“文山包种茶”为代表;另一类是半球形包种茶,以“冻顶乌龙茶”为代表。素有“北文山、南冻顶”之美誉。

原产地在台湾南投县的鹿谷乡,主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶。传统上,其发酵程度在35-50%左右。

制茶过程独特之处在于:烘干後,需再重复以布包成球状揉捻茶叶,使茶成半发酵半球状,称为「布揉制茶」或「热团揉」。

台湾乌龙|冻顶乌龙,曾入选春天北京奥运五环茶

图 | 冻顶乌龙茶园


干茶

干茶外形卷曲颗粒饱满,油润且呈墨绿

台湾乌龙|冻顶乌龙,曾入选春天北京奥运五环茶

图 | 冻顶乌龙-干茶


叶底

叶底肥厚润亮,且有光泽,叶脉显且呈黄色

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图 | 冻顶乌龙-叶底


汤色

汤色橙黄明亮

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图 | 冻顶乌龙-茶汤


台湾乌龙是软枝乌龙,适当的保留梗,梗有利发酵,会更好的保留乌龙茶的香气。

正宗的“冻顶乌龙”是带梗的!!

台湾乌龙|冻顶乌龙,曾入选春天北京奥运五环茶


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冻顶乌龙传说


真正的冻顶乌龙茶,是指南投县鹿谷乡冻顶山上的茶树所制成的乌龙茶,而位于冻顶山山顶上的“山记茶舍”,就是冻顶乌龙茶的始祖。

关于冻顶乌龙茶跟台湾百年老茶店“山记茶舍”有个美丽的传说。

相传茶舍的创始人”林三显“先生是第一位将”冻顶乌龙茶“种植到冻顶山的人。

“林三显”先生种植的冻顶乌龙茶,茶苗就是清代(1855年)举人”林凤池“从福建武夷山带回的。

当时“林凤池”家境贫寒,为到福建考取功名。“林三显”资助了“林凤池”去往福建考取功名的盘缠。

后来“林凤池”高中,回到台湾南投县,也从福建建瓯带回了36株乌龙茶树苗。为了感激“林三显”的资助之恩,就将其中的12株赠与林三显,林三显将茶苗种植于“冻顶山”。

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林凤池


林凤池1819年生于台湾省南投县鹿谷乡,祖籍福建省漳州市龙溪,36岁那年赴福建科考。


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冻顶山名字的由来


据《台湾通史》称:台湾产茶,其来已久,旧志称水沙连(今南投县埔里、日月潭、水里、竹山等地)社茶,色如松罗,能避瘴祛暑。

至今五城之茶,尚售市上,而以冻顶为佳,惟所出无多。冻顶山是凤凰山的支脉,居于海拔700米的高岗上。

传说山上种茶,因雨多山高路滑,上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶,故称此山为“冻顶”。


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冻顶茶的生长环境


产地

南投县鹿谷乡冻顶山一带,(这里是台湾著名的凤凰风景区),平均海拔500-900米。

气候

平均气温22℃,年降水2200毫米,空气湿度较大,常年云雾缭绕。

土壤

是棕色的高粘性土壤,参有细化软石,排水性好,适应茶树生长。

采摘时间

一年可采摘4次,采摘一芽二叶或三叶。采摘时间是上午10点-14点最佳。

春茶采摘时间 3月下旬-5月下旬:

夏茶采摘时间 5月下旬-8月下旬:

秋茶采摘时间 8月下旬-9月下旬:

冬片采摘时间 10月下旬-11月下旬。

茶树品种

青心乌龙茶树。

制作工艺
台湾乌龙|冻顶乌龙,曾入选春天北京奥运五环茶


注:复揉

(热团揉是制造冻顶乌龙的独特工艺)


台湾乌龙|冻顶乌龙,曾入选春天北京奥运五环茶

冻顶茶荣誉


2008年入选春天北京奥运五环茶。

正宗的冻顶乌龙茶,是指南投县鹿谷乡冻顶山上的茶树所制成的乌龙茶

而位于冻顶山,山顶上的“山记茶舍”

就是冻顶乌龙茶的始祖。


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图 : 网络 | 文 :吃茶

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茶叶学到老,茶名记不了


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