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秋天要请客?大连人的餐桌上怎么能少了这条鱼

作者:成语词句网日期:

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十一长假

家庭聚会、朋友小酌

餐桌上都少不了鱼

在大连

无鱼不成宴

一条好鱼

更是大连人的待客之道

秋天要请客?大连人的餐桌上怎么能少了这条鱼

“秋风起,刀鱼肥”

每年秋天

就是该吃刀鱼的季节了

在全世界40多种带鱼中

渤海刀

以肉质鲜嫩、营养丰富

独占鳌头

秋天要请客?大连人的餐桌上怎么能少了这条鱼

入口的踏实

一呡而下的

让人赞不绝口

秋天要请客?大连人的餐桌上怎么能少了这条鱼

一度“消失”的美味重出江湖

2016年以来,每年休渔期结束后,大连海域都出现了一波渤海刀鱼汛,尤其是2017年和2018年,本地渤海刀产量较大,价格也一度回落。
一些资深渔民介绍,上世纪60~70年代,渤海刀还能形成颇具规模的鱼汛。但到上世纪80年代末,渤海刀逐年减少,甚至悄然淡出了人们的视线。2011年,大连海域曾出现过一波不成规模的渤海刀鱼汛,但那年之后,这条神秘的刀鱼又销声匿迹了,直到2016年再次出现。“五六年前,由于渤海刀捕捞量太少,价格高得吓人。当时,渤海刀大多论条卖,一条1.5斤左右的渤海刀售价四五百元,在饭店里吃这样一条鱼,恐怕要花八九百元。”

01 真正的渤海刀到底长啥样?

纯正的渤海刀鱼眼睛小而亮,呈黑色,头部又小又尖呈三角形,体形狭长,形似单面尖刀,背厚腹薄,细鳞小肚,全身呈银白色,一般体长在0.7米左右,最大个头不超过1米。

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作为刀鱼中的上品,渤海刀以皮薄肉嫩、鲜而不腥、营养丰富而闻名。南方刀鱼无论从口感还是肉质,根本无法与其相比。

渤海刀之所以鲜美异常,一是由于渤海海域水深且冷,海底藻类资源丰富,海水盐度适宜,得天独厚的自然环境,使渤海刀生长周期较长,蓄集的营养物质更多。二是因为它身体细长,一身细密芒刺,肉、刺成一体。体薄轻盈,才能在水中快速游弋,而游动速度越快,越在水流中激成一身活肉,吃起来肉质细腻有弹性,更鲜溜儿。

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渤海刀全身都是宝——鱼肉有补虚益肾、养颜护肤的作用;鱼油可入药,有养肝、治疗肝炎的作用;鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸,有显著的降低胆固醇作用。

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此外渤海刀中还含有丰富的蛋白质、铁、碘、磷、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。中医认为它有和中开胃,祛风止血之功效。

02 量减价高 每斤可达百元

开渔以来,在大连海产品市场上,渤海刀一直备受关注。然而,目前,大连海域渤海刀的捕捞量明显少于去年同期,价格则有所上涨。

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今年开渔后,我们渔村渤海刀捕捞量非常少,几乎可以忽略不计。

——金州七顶山街道拉树山

渔民协会会长王敏俭

渤海刀出产量同比减少,价格随之攀升。据介绍,在当地渔港,目前,1.5斤左右规格的渤海刀每斤约40元,也有卖到50多元的,而去年同期,同等规格的售价不到35元;少量每条3斤多重的渤海刀,在渔港内的售价也能达到每斤100元左右,去年同期则在80元~90元。

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有渔民介绍,就当前捕捞量来看,今年,大连海域渤海刀出产量明显低于去年及前年的同期,接下来就要看“十一”之后的捕捞情况了。过了10月份,若渤海刀捕捞量仍上不来,那么,其鱼汛基本就过去了。

03 一条身价上亿的鱼

据粗略估算,最近两年,渤海刀每年都能为大连餐饮行业带来上亿元营收。

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“我们的招牌菜就是渤海刀。去年,我们5家品牌连锁店共使用了近万斤渤海刀,今年的用量将更大。”小船渔村连锁品牌总经理周长生介绍,开渔后,他们每天都去旅顺龙王塘渔港购进100多斤刚刚捕捞上来的渤海刀,同时,还会大量选购存储渤海刀,以备全年使用。

“刀鱼拿回饭店后,大的焖制,小的干炸。在我们饭店,焖制一条2斤左右的渤海刀基本上得300多元,而现在应该是全年中吃渤海刀最实惠的季节了。”周长生表示,仅小船渔村,渤海刀招牌菜的年营业额就在200万元左右,而这个季节,大连许多海鲜店都有渤海刀相关菜品,可想而知,渤海刀给大连餐饮行业带来的收益会有多大。

04 你买的“渤海刀”真的是“渤海刀”么?

渤海刀价格居高不下,一些鱼贩子便用进口刀鱼假冒,从中谋求暴利。“进口刀鱼正常售价为每斤15元~20元,与渤海刀身价相差悬殊。”有业内人士透露,一些进口刀鱼从外观上看与渤海刀很像,但口感逊色很多。

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专家释疑

大连自然博物馆鱼类专家赵永波长年研究鱼类,他认为大连人常说的“渤海刀”在学术上没有明确的概念,叫法挺含糊。

刀鱼是带鱼的俗称,我国四大海域主要有四种:小带鱼、带鱼、窄颅带鱼和沙带鱼;小带鱼、带鱼在黄海、渤海居多,后两种主要分布在东海、南海。

根据渔民、商家所描述的体型特征,他怀疑“渤海刀”是小带鱼。“小带鱼长度一般不超过一米,身上侧线位于背部和腹部中间位置,几乎是直的。带鱼最大的能长到三米长,侧线偏下靠近腹部,南方的沙带鱼牙齿向外生长。”赵永波感叹,前年起他就没在大连市场里发现一条小带鱼,去年在皮口调查时,只在小杂鱼堆里见到过一条60厘米长的。

05 怎么吃最美味、最不浪费呢?

很多人喜欢炸刀鱼吃,但渤海刀这么吃就可惜了,小编给大家推荐个做法,最能释放渤海刀的原汁原味——家常炖渤海刀。

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用料:渤海刀、啤酒、料酒、葱、姜、蒜、油、豆瓣酱、大料、花椒、盐、白糖、香菜

做法:

1. 刀鱼洗净,切段,用啤酒、料酒、葱、姜、蒜腌制20分种;

2. 锅热后加入油,油热后加入蒜片、姜丝、豆瓣酱,炒出香味;

3. 加入带鱼,轻微翻炒几下,加入啤酒和料酒,再加入水直到没过鱼,加入大料、花椒、盐、白糖;

4. 盖上锅盖炖10分钟,撒上香菜末、葱丝即可。

Tips:建议大家炖渤海刀时,不要刮鳞也不要去头,那层银膜可食用且营养不菲,刀鱼头部没啥肉,但连头一起炖可以确保卵磷脂不流失。

来源:行游大连、大连晚报、网络

编辑:佟宇静

校对:张军

责编:张强

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