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云南最火辣的“七姊妹”,你都认识吗?

作者:成语词句网日期:

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辣是云南人日常饮食中必不可少的一个味道。辣椒无论是作主料、辅料还是作调味料,辣椒都是云南人餐桌上的宠儿。相比于四川的麻辣,云南的辣椒似乎更变化多端,云南人从来没有把自己最爱的辣,束缚在一张乏味的食品清单上。

云南最火辣的“<a href='https://www.som88.net/tags/qizimei_3132_1.html' target='_blank'>七姊妹</a>”,你都认识吗?

云南最火辣的“七姊妹”,你都认识吗?

“七姊妹七枝花,花开祥云山和坝,一花一色映万家”。这首大理祥云民谣唱的不是真正的七姊妹,讲的是“姊妹七辣”。辣子令人食欲大增,辣子令人畅快淋漓,若说辣是祥云人餐桌上必不可少的美味,这“七姊妹”便是辣中的珍品。

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“姊妹七辣”:糊辣、油辣、辣豆豉、酱辣子、辣酱豆、辣卤腐、辣参

云南最火辣的“七姊妹”,你都认识吗?

糊辣——讲究的是糊香味与辣味的结合,糊就是其中的精髓。辣椒糊过了没有辣味,不糊又没有香味,于是人们会将干辣椒置于远离火源的地方慢慢烘烤。等到辣椒糊的刚刚过心后,就将辣椒揉碎,拌进盐巴,蒜泥,味精等等调制成的蘸水中。

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将不加任何调料清水煮过的菜,蘸一点糊辣子蘸水,清爽脆嫩的蔬菜与糊香的辣椒相遇满口清香纯辣。若是与炖排骨等味道醇厚的肉菜相遇,糊辣椒化解了肉菜中的油腻,肉中又吸收了糊辣的香味,两者巧妙的结合,必有一番风味。

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油辣——热油与辣椒邂逅,创造了一种尤其香的辣味。菜籽油熬到有香味,倒入盛满辣椒面的碗中,热油瞬间激发了干辣椒面中的香味,香辣的味道直戳味蕾。待它稍微冷却之后,挑上一点,加到食物中,又香又辣,另原本的食材更有味。

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若想要怎增添香味,还可以在辣椒面中加入芝麻,胡椒等等佐料。油辣子不单纯的只是为了彰显辣椒的香味,更是人们对于美味,香味的至高追求,这样的油辣椒入眼亮,入鼻香,入口之后辣味层层叠叠。

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辣豆豉——是由豆腐渣发霉后拌干辣粉制成的饼干形小块,晾干后就可以直接用油煎。

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辣豆豉块被煎的金黄,油香味,豆香味,辣香味直冲味蕾口水不自觉的流下,若是再配上一口彝家烧酒,吃的热气腾腾,再是寒冷的冬天也无畏。

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酱辣子——辣椒与调料的结合,再加上时间的发酵,一罐鲜香辛辣的酱辣子就出炉了。

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酱辣子选用的辣椒是山地上生长的细小红辣椒,晾到半干时放入缸内用酱油浸渍,数月或两三年后涝出食用,还有生津开胃的功效。

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辣酱豆——秋末初冬制作,初夏可食,有温中散寒,健胃消食之用。用于胃寒疼痛,胃肠胀气,消化不良。辣酱豆是以大都作为主要配料,加以甜米酒,将大豆炒熟再用水煮,捞出晾干与干辣椒粉用甜白酒拌匀,装入罐中存放,食之微辣有大豆的香气。

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辣卤腐——卤腐是云南人最爱的咸菜之一,再配上最爱的辣椒。这就是一道令每一个云南人都欲罢不能的美味。

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这样的卤腐香辣,咸鲜,无论是配上米饭还是馒头都是美味。这道美味甚至贯穿了整个云南人的小时候,用火柴杆挞卤腐吃。

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辣参——并不是人参,是用猪脊梁骨剁碎或猪内脏切细加入食盐、生姜、花椒,甜米酒制成,密封数月后便可食用。

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开罐时候油汪汪的,再经过蒸炖熟方可上桌,且蒸炖熟的辣参酥松如糕,因此又有“辣糕”之称。

云南最火辣的“七姊妹”,你都认识吗?

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云南人吃辣,爱辣,能够真真切切地感觉到“味”的,不仅是我们的舌头和鼻子,还包括中国人的心。

内 容:来源于拾云南

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