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绿茶中也有辣妹子?你可曾见过喝过?

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绿茶中也有辣妹子?味浓性泼辣,那即是庐山云雾茶,至于为啥说它是绿茶中的辣妹子,听茶小官给您细细道来!


绿茶中也有辣妹子?你可曾见过喝过?

关于庐山云雾

庐山云雾茶,简称“云雾茶”或“庐山云雾”,是中国传统历史名茶,素有“色香幽细比兰花”的美誉。古称“闻林茶”,俗称“钻林茶”,属绿茶类,兰花型,烘青绿茶,产于江西庐山。

其叶厚毫多、香高味浓、汤色澄碧、酣甘耐泡。

对于庐山云雾茶最直接的描述可以用“六绝”来概括,即条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久、味甘醇厚。


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庐山云雾的产地

野泉烟火白云间,坐饮香茶爱此山。

庐山云雾茶产自江西省九江市的庐山,这里北靠长江、南临鄱阳湖,群山秀丽,植被茂盛。

主茶区多集中在汉阳峰、五老峰、含鄱口、花径、小天池、大天池、天桥、修静庵、中庵、捉马岭、海会寺、化城山、青山、八仙庵、马尾水、高垅、威家、莲花洞、龙门沟、赛阳、碧云庵、通远等地。海拔800米以上地域的茶叶的香气和滋味明显优于其他地域的茶品。

高海拔的庐山云雾茶园附近茂林修竹,植被丰富,保持着原生态自然环境。陆羽《茶经》言“其地:上者生烂石,中者生栎壤,下者生黄土”,庐山即为“烂石”之地,庐山云雾无疑为茶中上品。

庐山云雾的生长环境


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因降水充沛加之江湖水汽蒸腾,庐山常年云雾缭绕,每年云雾天数可达200天左右,使茶树在漫射光的环境中生长,随着海拔的升高,紫外光增加,茶叶内含物质得以积累。

庐山空气湿度大,使茶树平稳生长,芽叶肥壮,叶质柔软,有利于氨基酸、咖啡碱等有效成分的合成和积累。

受云雾多以及早晚温差大的影响,茶树的生长期较长、发芽相对较迟,而白天积蓄的有机物得以更好地保留下来,成就庐山云雾芽壮色翠、香幽味浓的独特品质。

明朝许次纾在《茶疏》中写到道:“天下名山,必产灵草,江南暖山,故独宜茶。”


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庐山云雾茶厚重的历史

东汉

庐山植茶历史悠久。

据《庐山志》载:“东汉时佛教传入我国,当时梵宫寺院多至三百余座,僧侣云集。攀危岩,冒飞泉,更采野茶,以充饥渴。各寺亦于白云深处劈岩削谷,栽种茶树,焙制茶叶,名云雾茶。”

晋朝

自晋以后,不少诗人、学者上山游览或隐居,留下不少涉茶诗文。

《庐山迺志茶》:“鸟雀衔子食之,或有坠于茂林幽谷者,久而生之。晋朝以来,寺观庙宇僧人相继种茶。”

《庐山新志》载:“云雾茶,山僧难于日给,取诸崖壁间,撮土种茶一二区 ,然山峻高极卑弱,历冬四周茅苫之,届端阳始采,培成呼云雾茶。”“山僧或寻采人林者,所获不过三数两。”

自晋以后,不少诗人、学者上山游览或隐居,留下不少涉茶诗文。相传东林寺名僧慧远曾以自种自制之茶款待挚友陶渊明、陆修静,“话茶吟诗,叙事谈经,通宵达旦”。

唐代白居易于元和年间曾在庐山结草堂居,辟园种茶。其在《香炉峰下新置草堂即事咏怀题于石上》诗中云:“平生无所好,见此心依然。如获终老地,忽乎不知还。架岩结草宇,辟壑开茶园。”


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宋代

至宋代,庐山茶已远近闻名,“宋太平兴国年间兴庐山例贡茶,然气寒茶恒迟,类市之他邑充之。“可见当时商品茶已不少,品位也极高的。

庐山种茶人和植茶面积日见扩大。绍兴进士周必大,在《庐山录)说:“丁亥三年乙巳......循溪源有大池(大天池)纵广十丈,焚炉皆以石,溪上直紫霄峰,铁塔在焉......村民以三四月,一往来茶约十里云。”

宋代江西已有洪洲鹤岭茶、洪州双井茶、白露、鹰爪等名茶,这时尚无“庐山云雾茶”的名称。


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明清

据《庐山志》载,“庐山云雾茶”始于明代。

明太祖朱元璋曾屯兵庐山天池峰附近,朱元璋登基后,庐山的名望更为显赫。“庐山云雾茶”正是从明代开始生产的,很快闻名全国。

明代万历年间的李日华《紫桃轩杂缀》即云:“匡庐绝顶,产茶在云雾蒸蔚中。”极有胜《本草纲目》的集解中,已有洪州白露、双井白毛、庐山云雾等名茶的记述。可见“庐山云雾茶”命名已有三百多年历史了。

明、清庐山茶叶生产最盛。黄宗羲《匡庐游录》记曰:“一心(白云庵老尼)云:山中无别产,衣食取办于茶。”这表明当时茶叶已经商品化并且是山民(包括僧尼)的主要经济来源,甚至是唯一可以换取钱币、养家糊口的物产。李绂的《六过庐山记》说“山中皆种茶,循茶径直下清溪。”可见满山是茶。

当代

1959年,“庐山云雾茶“被评为中国十大名茶。1982 年和1986年又两次被评为全国名茶,1988年获中国首届博览会金奖。2013年在“江西省加快茶叶产业发展工作会”全省“十大名茶”评选活动中,被评定为江西省“十大名茶”。


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庐山云雾茶的制法

庐山云雾茶的品质差异,与茶树种植海拔的高低相关,海拔800米上下是一个明显的界线,如中庵茶叶的茶氨酸含量几乎是通远茶叶的两倍。高山出好茶,良好的生态有利于茶树的生育,为制茶提供了优质原料,打好了基础。精湛的工艺则是制得好茶的关键。

《庐山志》(1931年)载:“云雾茶之采制法,谷雨后采摘,每三叶可摘二叶,杀青投叶量二斤,时间三分钟,揉捻后急火烘培,毛茶筛拣后,再复烘封装。属烘青绿茶。”

高海拔的庐山云雾茶差不多要到四月中下旬才出芽。其现代手工制作过程大致分为杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、做(提)毫、除末、烘干、烤干等多道工序。


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采摘

标准为一芽一叶初展,芽长不超过3CM。立夏后的芽叶用于制作普通烘青。

杀青

传统是在斜锅内进行。双手抛抖炒,先抖后闷,抖闷结合,每锅叶量较少,炒至青气散发,茶香透露,叶色由鲜绿转为暗绿,柔软黏手、梗弯折不断为宜。


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抖散

为了及时散发水分、降低叶温,刚起锅杀青叶置于圆簸箕内,双手迅速抖散,使香气鲜爽 ,防止芽叶闷黄。

揉捻

在圆簸箕内用双手回转滚揉,成条后,再行抖散,揉捻至芽叶成条、茶汁溢出为止。


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炒二青、理条和搓条

均在锅中进行,锅温逐次降低。一边去除水分,一边逐渐固定茶形。

拣剔

在搓条的同时,结合散炒,及时将黄片、粗条及夹杂物用手拣剔出去。

提(做)毫

茶叶炒至八成干时,将茶叶握入手中,利用掌力将茶条相互摩擦,使芽叶中的茸毛竖起,白毫显露,这个过程,叫作“提毫”。

技巧非常关键,要用力柔和均匀,避免芽叶断碎,要求白毫少脱落。

除末

提毫后茶叶起锅,筛去碎末,再行干燥。


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烘干

将除末茶叶均匀摊在筛内进入烘干灶内烘干,待水分含量降至6%以下时烘摊凉封装。

烤干

除末茶叶回锅文火慢烤,锅温稍低,茶叶集拢锅中,缓慢柔和地翻动,足干后摊凉封装。

近年,随着茶叶生产的发展,产量的增加,大多是引进机械化制茶了。而制作高档的名茶,传统工艺是不可忽视的。

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庐山云雾茶的滋味

一泡全手工精制而成的庐山云雾,茶香纯粹,唇齿回甘间,让人充满着对大自然的无比热爱,有着回归自然、亲近自然的绝妙感受。

朱德曾有诗赞美庐山云雾茶云:“庐山云雾茶,味浓性泼辣,若得长时饮,延年益寿法”。

庐山云雾和信阳毛尖很像,皆是“味浓性泼辣”的脾性。不禁有“北有信阳毛尖,南有庐山云雾”之感慨。

干茶芽叶匀肥嫩、条索壮丽,青翠多毫,鲜香持久,有花香、果香、豆花香,味醇甘厚,汤色清亮,叶底嫩绿匀齐。

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