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闽南人过年必吃,来自深海的年味儿,一位绝美的“红娘子”

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我们平时吃鱼,常见的是海鱼清蒸,保留鲜香,河鱼麻辣,去除土腥。但在闽南有这么一道菜,把水果与鱼肉结合起来了,创造出了一种特殊的风味。它卖相极佳,口感绝美,每到过年时节,闽南人的餐桌上都能见到这道菜的身影,用闽南人的话来说,凤梨红秋姑和红蟳米糕是两种来自大海深处的年味儿。

闽南人过年必吃,来自深海的年味儿,一位绝美的“红娘子”

闽南凤梨美,人尽皆知,除直接食用,当地人还把凤梨做成果酱拿来烹饪,用黄豆、凤梨和盐、糖、甘草片做成的凤梨豆酱是制作菜肴的最佳配料,不仅味道酸甜适口,还散发着浓郁的果香。凤梨性味甘平,果肉含有一种叫“凤梨朊酶”的物质,它能分解蛋白质凤梨中所含糖、盐类和酶,达到排毒利尿的功效,适当进食凤梨,对患有肾炎、高血压的病人病情有一定的作用疗效,并且放入菜品中,能够起到健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功效。

闽南人过年必吃,来自深海的年味儿,一位绝美的“红娘子”

这道菜的主角则是红娘鱼,这种鱼之所以得名,是因为它颜色红润、身材苗条、颇有红娘子之象。因为讨喜的红色,又被当地人称为“红秋姑”。这种鱼的产量很低,远少于我们在市面上能买到的黄鱼或者带鱼,它肉质细腻,味道鲜美,用来汆汤、蒸煮都是极佳,并且还带有一定的药用价值,适量食用能够祛风除湿,安神镇静。

所以这两种食材的交融结合,可谓恰到好处,烹饪过程也很简单。将红娘子去鳞和内脏,斜刀在鱼两侧切出口子,淋上本地的凤梨酱,不仅能够去腥增鲜,还能使咸味中略带酸甜。这个时候,任何调料对于这道菜都是画蛇添足,只需上锅蒸熟就可以端出享用。

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刚出锅的凤梨红秋姑色泽红润,且金黄,犹如一幅美丽的画卷,颜色勾勒出了美食的形状与韵味,让人看着就有食欲,尝一口鱼肉,更是入口即化,整个口中都被鲜香酸甜充斥,可谓美妙至极。

简简单单的一道菜,既是来自深海的馈赠,也是土地的养育,在人们的手中变幻出无穷的制作方法,挑逗着你舌头上的味蕾。如果你来自闽南地区,应该都吃过这道菜,那么其他地方的朋友吃到这道菜又有什么想说的呢?欢迎各位在评论区留言,和我们交流讨论,也欢迎分享你们家乡的特色年味。

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