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俗话说：“哑巴吃黄连，有苦说不出”，道出了黄连极苦的味道。众所周知，黄连是非常有名的中药材之一，它除了能治湿疹、口臭、痔疮外，还有哪些功效与作用呢？食用黄连的食用禁忌又有哪些呢？
【文化科普】
黄连始载于《神农本草经》，列为上品。《本草纲目》中记载：“其根连珠而色黄，故名。”自古以来即认为四川为主产地，例如《名医别录》上说：“黄连生巫阳及蜀郡大山，二月八月采。”
很久以前，石柱县黄水坝老山上的一个村子里，住着一个姓陶的医生。雇请了一名叫黄连的帮工，替他栽花种草药。黄连心地善良，勤劳憨厚。
一年冬天，黄连在后山坡偶然发现一朵黄绿色的小花，迎着凛冽的寒风独自开放。他好奇地把它连根挖出，移栽在药园子里。从此他经常浇水施肥，这株绿色的花草长得枝叶繁茂。一天，老医生有个名字叫桂花的女儿得了急病，发冷、发烧、大便带脓血、便次增多，仅仅两三天就神志不清了。这时老医生外出行医未归，小伙子十分焦急。他突然想起有一次喉咙痛，摘下园里那棵小花的一两片叶子嚼了嚼，喉咙竟不痛了。他急忙从园子里拔了一棵，熬水送给桂花喝了，桂花的病渐渐好起来。老医生回来后连声称赞说：“看来这黄绿花的小草对清热燥湿解毒真有特效!”这位青年姓黄名连，后人为了纪念他，便把这小草定名为黄连。
【功效与作用】
中医认为黄连味苦，性寒。 归心经、脾经、胃经、肝经、胆经、大肠经。清热燥湿，泻火解毒。
功效：
（1）、用于湿热痞满，呕吐，泻痢，黄疸，高热神昏，心火亢盛，心烦不寐，血热吐衄，目赤吞酸，牙痛，消渴，痈肿疔疮；外治湿疹，湿疮，耳道流脓。
（2）、用于目赤，口疮。姜黄连清胃和胃止呕。
（3）、用于寒热互结，湿热中阴，痞满呕吐。萸黄连舒肝和胃止呕。
（4）、用于肝胃不和，呕吐吞酸。
1、抗溃疡：
对吲哚辛所致大鼠胃溃疡有明显的抑制作用，P<0.01;作用强度与西米替丁相当。
2、抑制胃酸分泌：
可明显减少胃液分泌量，P<0.01; 作用强度与西米替丁相当。
3、保护胃粘膜：
明显抗盐酸乙醇氢化钠、阿司匹林等所致大鼠急性为粘膜损伤。
4、抗炎镇痛：
用热板法、扭体法试验，均有明显的镇痛作用;有明显的抗炎作用。
5、抑菌：
对金葡、霍乱弧菌、乙型链球菌作用较强，对大肠杆菌、伤寒杆菌作用较弱。
【黄连炮制】
黄连：除去杂质，润透后切薄片，晾干，或用时捣碎。
酒黄连：取净黄连，照酒炙法炒干。每100kg黄连，用黄酒12.5kg。
姜黄连：取净黄连，照姜汁炙法炒干。每100kg黄连，用生姜12.5kg。
萸黄连：取吴茱萸加适量水煎煮，煎液与净黄连拌匀，待液吸尽，炒干。每100kg黄连，用吴茱萸10kg。
酒黄连、姜黄连、萸黄连照上述总灰分的方法测定，均不得过4%。
【相关食谱】
1、黄连解毒茶：
组成：黄连9克，生熟大黄各6克，蒲公英30克，生甘草5克。
主治：一切疮疡，疔毒。
禁忌：素体脾胃虚寒者忌用。
出处：《中医良药良方》。
2、人参黄连茶
组成：人参、黄连各1钱，白术、干姜、灸草名3钱。
功效：清肝火、温中祛寒、益脾益气，对火气大的人很好的功效，但如果你是阴虚火旺的人就不适合饮用。
提示：人参及人参制品不能多服，每日3克为佳。
3、黄连清心汤
组成：黄连半两加凉膈散：大黄（二钱），连翘（四钱），黄芩、薄荷、山栀子、朴硝、甘草，各一钱。
功效：火证通治。
4、黄连泻心汤
组成：黄连1钱2分，厚朴1钱（制），干姜8分，甘草5分，人参8分，白芍药8分。
功效：心下虚痞，按之痛。痞满，脉弦数者。
来源：《明医指掌》卷五。
【食用禁忌】
适合人群：胃虚呕恶，脾虚泄泻，五更肾泻者，均慎服。
不宜人群：脾胃虚寒者。
1、 黄连大苦大寒，过服久服易伤脾胃，脾胃虚寒者忌用黄连。苦燥伤津，阴虚津伤者慎用黄连。
2、 胃虚呕恶，脾虚泄泻，五更肾泻，均应慎服黄连。
3、 黄连恶菊花、芜花、玄参、白鲜；黄连畏款冬。《本草经集注》
4、 黄连恶白僵蚕，黄连忌猪肉。《药性论》
5、 黄连畏牛膝。《蜀本草》
黄连味苦，但药效却和好，所以不要拒绝黄连的苦味。但是过服久服易伤脾胃，所以脾胃虚寒者忌用黄连。