成语词句网欢迎您的到来
您的位置:成语词句网 > 诗词赏析 > 张岱:一个有趣的灵魂,有多爱美食?

张岱:一个有趣的灵魂,有多爱美食?

作者:成语词句网日期:

返回目录:诗词赏析

张岱是晚明清初江南的一个“富五代”。

早年过着富足的生活,“天厨仙供,酒醉饭饱”,过的是神仙日子。

中年以后,清军南下,“午至五十,国破家亡”,隐迹深山,默默著述,过着“布衣蔬食,常至断炊”的生活,年近七十还自己臼米、担粪。

岁月馈赠了他最好的,然后无情地剥夺;他回馈岁月真实的、清新的、幽默的近千万的文字著作。

在他的文字中,对食物,张岱不吝笔墨,写出了自己的热爱。

张岱:一个有趣的灵魂,有多爱美食?

1、

1665年,69岁的张岱写下了《自为墓志铭》,他回忆自己少时吃喝玩乐、衣食住行都很讲究,喜欢世间一切美好的事物,当然也“好美食”。

张岱是一个精致的美食家。

吃蟹时,还吃肥腊鸭、牛乳酪、鸭汁煮白菜;配的果瓜是谢橘、风栗、风菱;饮的是玉壶冰;配的蔬菜是兵坑笋;配的饭是新余杭白;漱口用的是兰雪茶。

他曾经觉得市面上的乳制品不够新鲜,于是自己养了一头奶牛,不光喝新鲜的牛奶,还做成奶茶、乳饼等乳制品。张岱会自己研制茶,茶叶采摘后,如何筛选处理制作,他都会;甚至水质,他都能鉴别。

张岱:一个有趣的灵魂,有多爱美食?

2、

张岱作为美食家,说起来有点遗传因素:张岱父亲也是个美食家,曾与别人结过饮食社,目的是“讲求正味”。同时早年家庭富足的生活,给张岱创造了“好美食”的物质条件。

张岱饮食有三个原则“非时鲜不吃”“非特产不吃”“非精致烹调不吃”。

张岱在《陶庵梦忆》中,谈到自己喜欢吃地方特产,远地方的特产每年要吃;近一些的地方特产每个月、每一天都要吃。

他吃遍了大江南北的特产,包括北京、山西、南京、福建近二十个地方。

他喜欢吃的也不是珍奇的燕窝、鱼翅、人参,而是这些地方的苹果、樱桃、杨梅等水果;河蟹、江鱼、鲥鱼等水产;牛皮糖、松子糖、龙游糖等零食,各类特产六十余种。

张岱:一个有趣的灵魂,有多爱美食?

张岱为地方特产写过《咏方物》二十首诗,

这二十首诗,咏颂的都是各地的土特产,如河北苹果、西泠河蟹、福建佛手柑、绍兴独山菱、杭州盐官枣等等。

张岱在标题下,加了一行注解:“自是老饕,遂为诸物董狐。”

董狐是春秋时期晋国著名史官;张岱自称是“老饕”,爱好美食,以别人眼中的俗物为题写诗,为美食作传写史。

3、

张岱对待美食认真而专注,就像研究学问一样。

哲学有三大终极问题:我是谁?我从哪里来?我将到哪里去?

张岱在他撰写的百科全书《夜航船》卷十一日用部、卷十九物理部中,介绍了一些食物知识小段子,也就是食物哲学的三大问题:

我是谁?——介绍了一些食物名称是什么:石岩白是什么?密云龙是什么?天柱峰茶是什么?……

我从哪里来?——介绍了一些食物的来历:脯是从谁开始制作的?炙、醢、鲞、炒米、蒸饭、粥、麻团、糕、汤团、粽、馒头……是从谁开始制作的?

我将到哪里去?——食物还能到哪里去?还不是到碗里去,那么要怎样好吃地到碗里去?例如:怎样炖好老母鸡?怎样吃梅子不酸牙齿?煮饭怎样煮得饭一粒一粒地不黏在一起?酱内生蛆了,怎么办?糖霜怎样储存?……

张岱还编了一部名为《老饕集》的食谱。

食物在张岱这里得到了最好的尊重。

张岱:一个有趣的灵魂,有多爱美食?

张岱以有趣的灵魂吸引着很多知名人士,

周作人、林语堂、章诒和等都是他的粉丝。

明代文学家、史学家、散文家……这些都是张岱的标签,

讲真,还可以贴上美食家的标签。

相关阅读

  • 张岱:一个有趣的灵魂,有多爱美食?

  • 成语词句网诗词赏析
  • 张岱简介,早年过着富足的生活,“天厨仙供,酒醉饭饱”,过的是神仙日子。中年以后,清军南下,“午至五十,国破家亡”,隐迹深山,默默著述,过着“布衣蔬食,常至断炊”的生
  • 张岱:舌尖上的生活美学大师

  • 成语词句网诗词赏析
  • 张岱简介,『让阅读留在你身边』点击上方蓝字即可订阅在物质富足、文化繁盛的晚明时期,享有着经济上的优裕和时间上的闲暇的文人们在文玩、书画、园林、茶酒、香料、家具、研、
关键词不能为空

诗词赏析_佳句赏析_文章阅读_美文欣赏_成语词句网