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桃花流水鳜鱼肥,奇葩的“臭鳜鱼”越臭越美味,臭豆腐也甘拜下风

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自唐朝诗人张志和起,便知“桃花流水鳜鱼肥”。

鳜鱼是中国特有的淡水鱼,所以外国人叫它中华鱼,有的地方也叫花鲫鱼。肉质丰满,肥厚细嫩,味道鲜美,它是吃小鱼小虾长大的,牙齿尖利,肉质细嫩,且只有一根整骨头,刺少。春天鳜鱼的肉质最佳。


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鳜鱼作为宴席上之佳肴,深受人们的喜爱,每到两岸桃花盛开,河水陡涨时,江南特有的鳜鱼便耐不住性子地跃出水面。

鳜鱼食用方法多样,可蒸、可煮、可烩、可烧、可烤、可炸,做法繁多。

江南地区的很多人却喜欢吃“臭鳜鱼”,不吃鲜活的,臭鳜鱼有很多种做法,如红烧,干锅等,而如今更是出现了创新的汉堡臭鳜鱼,酱香臭鳜鱼,窖香臭鳜鱼。


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臭鳜鱼的做法是,将鳜鱼腌制和发酵。新鲜的鳜鱼去掉内脏后,不洗,直接内外抹盐,粗盐更好。抹好盐巴后,将鱼一层层叠放进杉木桶中,上面再搁石头等重物压上,等自然发酵一周之后臭鳜鱼便做好了。腌得好的臭鳜鱼,鱼鳃还能保持着好看的鲜红色。

臭鳜鱼产生似臭非臭的风味,许多初尝者不敢下筷。然而真正喜爱它的食客,自然知晓入口后别具一格的鲜美,是清蒸或红烧都不可比拟的美味。


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臭鳜鱼富于弹韧性,肉质很紧。入口后,鱼块被稍稍咀嚼一下,便一片片碎了,但仍然保持韧性。鳜鱼一种特有的“臭”弥漫开来,氤氲而去,咸香、异浓、撩人……

有臭豆腐之奇“臭”,更有鳜鱼之鲜香,二者融汇交织,令臭鳜鱼之奇香无比,而口中臭鳜鱼虽然早已化去,浓郁奇香却久久挥之不去,美味缠绵,舌尖藏香,食客心头惬意。

对吃习惯了臭鳜鱼的人来说,越臭的臭鳜鱼会越受欢迎,肉会更加鲜嫩香浓,不够臭的还要遭嫌弃。这和吃臭豆腐、榴莲同一个理儿,爱的人垂涎欲滴,怕的人闻到就绕路走。

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